牛肉面故以汤为主，汤不醇则无味，烫制方法多样选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口。首先将敲开的牛骨头、牛肉、腱子肉置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。

这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。这牛肉很嫩，肉中的油和花均匀分布,造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质，口感除了香嫩之外,又因骨头带筋,在咀嚼时有多了一份咀劲,肉质柔软，肌腱和肥肉极少，较易消化。

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