兰州牛肉面又称兰州拉面，在兰州，牛肉面是人们常用的称呼，听着异常亲切。外地人称为兰州拉面，形象的描述了面条经过拉制而成，更加形象生动，也区分出了兰州拉面与其他面食的与众不同。兰州拉面由于面条现拉现买的独特性，受到了全国各地人们的喜爱，走出兰州，在全国各地可以看到兰州拉面的身影。

“一千个读者，就有一千个哈姆雷特”，不同地区的人对兰州拉面有不同的了解，外地人认为兰州牛肉拉面的主要特点就是拉面技术，兰州人认定兰州牛肉面的主要特点就是汤。在兰州的各个面馆，汤的配料，牛的品种产地，牛的哪个部位的肉和骨头、熬汤用几只鸡、花椒大料的配比等等，都是各家的秘方。

汤好不好，食客尝得出来，所以汤的优劣，决定着各家面馆的生意好坏。当地人将兰州牛肉面的综合特点概括为“一清二白三红四绿五黄”，这就是正宗与否的考量标准。塞拉宫牛肉面这些年来一直保持着这个统一标准，又不断改进优化，越来越受到人们的喜爱。所以，在甘肃这块地界上，老百姓更亲近的是塞拉宫兰州牛肉面品牌。