中国地大物博，南北方饮食习惯不同，北方美食不像南方的清淡甜美，而是多一份豪爽与泼辣在里面，西北美食反映出北方人性格里的直爽善良，真可谓一方水养一方人，城市的底蕴都在美食当中体现，这也是亘古不变的道理。在黄河水养育下的兰州无疑也是这样一座城市，牛肉面滋养了兰州人的胃，也促进了兰州经济的发展。

兰州牛肉面更像是大自然的馈赠，古老精致的制面工艺传承下来是不易的，而塞拉宫不仅保存了**传统的制面工艺，更是在此基础上做出创新，让正宗兰州牛肉面走向全国各地。兰州塞拉宫牛肉面在**味道的同时，更是注重营养搭配，**每一碗面都是健康美味的，也只有这样的面才会让食客魂牵梦绕。兰州塞拉宫牛肉面让人们重拾了对民族美食的信心，同时也传承发扬了兰州牛肉面，解决出了兰州便无正宗牛肉面的难题。牛肉面在兰州更像是一种文化，大街小巷、写字楼附近、居民区附近都有它的身影，一碗兰州正宗塞拉宫牛肉面看似简单，但是制作工艺是比较复杂的。每一个流程出现问题，出来的牛肉面在口味上面就会不一样。因此，一碗面的出锅需要每个师傅的高度配合。

首先：选面，一般要选择新鲜的高筋面粉，因为陈年面粉所含的蛋白质分子，在蛋白酶的作用下，蛋白质分子分解成氢基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成，做出来的面也不筋道。

第二步：和面，和面首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高，面筋的生成率也.高，质量绝好，即延伸性和弹性绝好，.适宜抻拉。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

第三步：醒面，醒，即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面的生成和质量。

第四步：溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住面条的两端，抬起在案板上用力摔打。条长后、两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，称为顺筋。然后搓成长条，揪成直径20毫米粗、筷子长的条条面节，或搓成圆条。

第五步：拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉伸出大小粗细不同的面条，喜吃圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜吃扁面的，可以选择大宽、宽面、韭叶面3种款式。拉面是一手绝活，每拉一下，拉面师要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

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