河南鳄鱼肉属白肉，富含蛋白质和人体必需的氨基酸、脂肪酸以及多种微量元素。鳄肉中蛋白质占16.7%，含量高于猪肉、鸭肉；鳄肉中含有18种氨基酸，其中9种为人类必需的氨基酸，且含量丰富，其中色氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸的比例为1：3：3，符合联合国对优质蛋白质的要求，其营养价值胜过其它兽禽肉类。

鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素;鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香;同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。

除了哮喘外，鳄鱼肉亦可治理慢性咳嗽，另有补血气、利水消肿等功效。若早上起床后感觉自己身体肿胀、面部肥肿等，进食鳄鱼肉可减少这种情况发生。