一般咱们吃的成都冷锅串串分为两种，一种是汤汁清亮的，偏清淡口味的，另一种就是咱们今天要介绍的红油做法，也是成都人吃的更多的一种口味。下面咱们就来学习一下成都冷锅串串怎么做的红油串串更好吃。

一、准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，其间注意撇去浮沫，结尾捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用。

二、令起一口锅，倒入菜籽油烧至7成热，加入姜片、葱段、花椒慢慢煸炒变色捞出舍弃，降低油温至5成再加入香叶、八角炒出香味后捞出舍弃不用，捞出油中的渣滓，放凉备用。

三、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的红色小米辣圈，再撒上炒过的白芝麻。

四、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里，汤完全浸没食材，静置腌制半小时以上即可食用。

说到这里，我已经忍不住啦，你知道边打字边想着成都冷锅串串始终什么样的感觉吗？各位朋友们尽情观看，我要先去解解馋了。PS：进食中顾不得看留言，还请来电联系...