大酒坛试水时的安全事项:大酒坛到厂后一般都要再次试水检查有无渗漏，在试水前先目测检查一下大酒坛情况，发现有裂纹或者怀疑的，应当格外小心，因为大酒坛出厂前虽然试水检查过，但是长途运输途中的颠簸或碰撞，有可能出现不易发现的裂纹，所以大酒坛试水交代工人在往酒坛注水的过程中注意观察和尽量远离，防止陶瓷碎片伤人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的话，可允许的投放重量大致在此发酵缸标定容量的1/2，比如1000斤发酵缸能投放玉米约为500斤左右。

是历史传统因素，因为陶文化是中华文明的重要组成部分，因为古代生产技术和金属冶炼技术缺乏，所以古人只有采用泥土为原材料烧制发酵缸，但随着生产技术的进步，土陶发酵缸从不得以才使用演变为一种文化传统，从而影响至今，可以这么说，即使到了当代，人们还是会把陶制品认为是环保的容器，随着市场的需求变化，行业的整合，越来越多的酒类和食品企业开始看重生产过程中储存、发酵容器对食品原料的环保性和可益性，因此，土陶材质的发酵缸就成为了*的选择了。

泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关，蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂，糊精含量多也引起泡沫的形成，当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多，地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，与其它酒贮存老熟相比酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。