烧窑时间过程约一昼夜,温度在1350度左右,出窑工序:经过几天的烧炼,窑内的瓷坯已变成了精美的瓷器,检查工序:出窑检查、外观检查、试水检查、试压检查、敲击检查,“五检查”确保酒缸酒坛外观精美,无损伤,无渗无漏,发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵一定时间,期间微生物生长并大量繁殖,分泌各种霉菌。
土陶材质的发酵缸确实有着它独有的魅力,较之其他种类的发酵容器,如塑料桶,不锈钢,水泥池,有着很多不可替代的地方,在以前,食品生产企业大多采用的是塑料容器、不锈钢容器或者水泥池作为生产过程中的存储、发酵场所,这一类的容器在成本上相对较低,但是在生产过程中难免会造成对食品原料的二次污染,比如铅超标和塑化剂污染,土陶发酵缸采用的本地区独有的天然土陶矿泥,这种陶矿泥属于矿石一类,其特点就是透气性好,无重金属和化学物质污染,泥质细腻、含砂量极小,这也是土陶坛能够保证绿色无污染和不渗漏的原因之一;其次釉料,我们也是采用的天然的矿釉,从本源上进一步的保证了土陶坛的绿色无污染。
在地缸发酵过程中,可以保证酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,无土腥杂味,酿造出的酒水只为单纯的酒香,口感更醇美,踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制,为呈香微生物提供较佳的滋养之所,酒醅渐趋臻美,古法衡水老白干美酒醇柔恒久,品质如一,胶布缠绕密封土陶酒坛坛口,坛口挥发出来的酒气在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在坛口生霉变黑,将瓶口弄得很脏,正确方法应该是使用牛皮纸打底,再使用环保塑料膜将坛口扎紧即可。