制法：将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3厘米见方的块并纳盘，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥，牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水，高原藏家鸡，原料：火腿鸡300克、姜10克、葱10克、花椒5克，制法：火腿鸡治净纳盆，上放葱、姜、花椒，上蒸锅蒸40分钟，取出放凉后，改刀切成块装盘即可，原料：牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量。

爆炒牛肚，做法：把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟，捞出控水切成小条，锅中烧水，放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用，芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用，锅中烧油，油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生，盛出备用，锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入牛肚翻炒均匀，备料：熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。

吃的时候将它烤熟或者煎熟，搭配炸薯条和黄芥末酱，还有人将它夹到法棍里做成热狗或者炖着吃，这么多的内脏混合在一起，丰富的“味道”让很多吃惯了内脏的中国人都表示“接受无能”，镶牛肚，图/**，牛肚也是里昂人钟爱的食材，镶牛肚，又被称为“工兵围裙”（Tablierdesapeur），是里昂的标志性美食之一，这道菜的名字源自拿破仑三世里昂军事总督，后来厨师们也用“工兵围裙”称呼这道菜，因为它像是当时消防员穿的皮革围裙。