调味品结构现状，在电商快速发展及逐渐成熟的当今社会，消费者是如何选购调味品的呢？据町芒研究院统计，目前仅有29，8%的消费者会在电商平台上购买调味品，2019年12月町芒研究院问卷调查结果显示，消费者在选购调味品时，52，1%的消费者仅区分生抽和老抽，不会考虑酱油的含盐量和酱油功能；18，23亿元迅速增加至2018年的3427亿元，年复合增长率高达20%，预计2020年调味品行业收入会接近4000亿元。

今年的调味品市场确实格外火热，卖酱油、醋、火锅底料的企业今年前三季度都交出了好成绩，“卖酱油”的海天味业市值一度超6500亿元；主打“零添加”的千禾味业再扩产61万吨调味品生产线；恒顺醋业实现营业收入14，国标GB/T20903-2007将调味品主要分为17个品类：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料。

随着中国调味品市场的日趋成熟，调味品品类划分也越来越精细，如海天味业未迎合不同饮食习性的消费者，将黄豆酱调味品从传统的黄豆酱逐渐细分出黄豆酱、辣黄豆酱、麻辣鲜黄豆酱和蒜蓉黄豆酱四个不同味感的黄豆酱产品；同时各大调味品企业为了迎合当今消费者越来越成熟的健康消费理念，近几年均接连推出了不同健康消费需求的调味品，如千禾的零添加料酒，海天的有机酱油、淡盐头道酱油、零添加头道酱油和铁强化草菇老抽，还有李锦记的薄盐生抽。