有的人喜爱喝啤酒，有的人喜爱喝红酒，还有的人喜爱喝高粱酒。那么你知道高粱酒详细是怎么酿制的吗？高粱酒酿制有哪些步骤呢？接下来就和胡星杰老师来看看吧！将预备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，预备蒸熟。就是配料，将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水依照必定份额混合在一起。一般高粱粉所占的份额为18%水分50%左右。将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不必蒸的非常熟，内无生心便可。将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。使用晾渣的办法将质料敏捷冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸腾出来，得到香醇可口的高粱酒。高粱酒的首要原料就是高粱，要把高粱蒸熟之后，然后根据配料来进行混合。一切的过程进入之后，等待在酒窖中进行发酵。而且一般都是果香与酒香 混为一体。

高粱酒的制作方法： 1、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。 2、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，高粱完全熟透。 4、打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 5、降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃加曲。 6、加曲：加重庆曲1斤放4克搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

高粱酒的酿制方式： 1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2、配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。