保鲜冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的差异：

　　主要表现在：

　　(1)保鲜冷库容积大小。以30～100t为一个开间。

　　(2)保鲜冷库有需要具有超卓的气密性。由于要在保鲜冷库内构成要求的气体成分，并在果蔬储藏期间较长时刻地坚持设定的方针，减免库表里气体的渗气沟通，气调库就有需要具有超卓的气密性。

　　(3)保鲜冷库的平安性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之改动，常使库表里构成气压差。为此，通常在保鲜冷库上安装有平衡袋和平安阀，以使压力约束在规划的平安范围内。

　　(4)气调库一般应建成单层修建。果蔬在库内运送、堆码和储藏时，地上要接受很大的荷载。较大的保鲜冷库的修建高度一般在6m左右。保鲜冷库技术之所以于传统的冷藏冷冻技术，要害的差异就在于是否是实在意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜工业的一场代替性改造。

　　传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，经过克制微生物的活动而抵达保鲜效果。冷冻食物食用时需先行冻住，因而对储藏物的新鲜度、质量、味感和营养均有很大的损坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境这往后老到溃烂进程会加快，有需要从速食用。这是由于冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到损坏、去世，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜比较有着极大的差异。