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乳制品和葡萄酒的发酵过程是无菌无污染的过程。发酵罐采用无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和纯度，并在罐体上专门设计安装了无菌呼吸通气口或无菌正压发酵系统。罐体设有麦洛板或迷宫式夹套，可引入加热或冷却介质进行循环加热或冷却。发酵罐的容量在300-15000升之间，有许多不同的规格。

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根据使用范围，发酵罐可分为实验室小发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业。罐体设有夹层和保温层，可加热、冷却和保温。罐体的上下灌装头(或锥体)均采用旋压R角加工，罐体内壁采用镜面抛光，无卫生死角。全封闭设计，保证物料始终在无污染状态下混合发酵，设备配有透气孔、CIP清洗喷嘴、人孔等装置。

发酵罐分类:按发酵罐的设备分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐；根据微生物生长代谢的需要，分为好氧发酵罐和厌氧发酵罐。发酵罐是一种机械搅拌和发酵物料的设备。该设备采用内循环方式，通过搅拌桨分散和破碎气泡。溶氧率高，混合效果好。罐体采用进口不锈钢SUS304或316L，罐体配有自动喷淋清洗头，确保生产过程符合GMP要求。