河南红烧鳄鱼掌是一道既具有艺术视觉，又有着美味可口味道的鳄鱼掌特色菜，其制作工艺相以复杂，不过也不难，先是处理鳄鱼掌，然后再油炸，烧煮之类，再用酱油等调料调制而成，较后再加辅料，主要是用于美化菜种的视觉效果。经过烧煮的鳄鱼掌，鳄鱼肉本身就很美味，现配以调料更是让食客们赞不绝口。
红炆鳄鱼掌与红烧鳄鱼掌不同的地方有两点，其一：鳄鱼掌在红烧鳄鱼掌中用的是整只，而在红炆鳄鱼掌中用的却是切成小块的鳄鱼掌；其二：辅料用的材料不尽相同。当然，二者也有相同的地方，那就是用酱油、醋等调料调制的过程是差不多的。红炆鳄鱼掌味道可口，由于是切成小块的鳄鱼掌肉，所以调料和佐料的味道深入肉中，品味起来更符合人们的口味，烧煮时所花时间比红烧鳄鱼掌短。
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