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麦立美汉堡连锁—解析餐饮老板经营店面必知

日期: 2019-05-15 浏览人数: 4 来源: 编辑:

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小美感觉因为行业升级,竞争加剧,市场对于餐饮行业的要求越来越高,很多餐饮老板思维不升级,行动不改变,逐渐的在经营中就会出现一些悖论。我来总结一下:

经常有餐饮人抱怨生意难做,说人不好招,店不好开,顾客越来越不好伺候……都说这是餐饮最不好的一年。相反,那些做的比较好的餐饮老板们正在进行店面扩张,品牌扩张,团队扩张,对他们来说,正赶上行业转型,这正是餐饮人最好的时代。为什么好的越好?差的越差?

追求服务品质与低人工成本投入的悖论
个体餐饮店和品牌餐饮店相比,在就餐体验上相差甚远。影响就餐体验的很大一个因素就是人,品牌餐饮在员工待遇、员工福利、员工培训、工作环境等各方面都有着更好的优势。比如海底捞的员工宿舍,不仅提供空调暖气电视上网,还给员工配备专门打扫卫生、换洗床单的服务人员,做到了星级服务的标准,在业界为人津津乐道。


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在这种情况下,小餐饮店想招聘到更加优秀的人才,或者想培训更优秀的人,都需要付出更大的成本。成本的增加又会直接影响到收益,小餐饮店本身利润就很薄,花高薪去招人,对很多老板来说都是不太现实的。
结果就是两极分化越来越明显,连锁店能吸纳优秀的人才,生意越做越好,规模越做越大。反之,小餐饮老板只会感觉到形势越来越不好,生意越做越艰难。对个体餐饮老板来说,对服务品质的追求与低人工成本投入之间就出现了一个悖论。
这个悖论怎么解决?
首先,要掌握人员招聘的技巧以及用人的技巧。笔者之前讲过6个人员管理的技巧(1. 学会理解穷人思维;2. 设身处地为员工着想;3. 让员工在工作中获得成就感;4. 选择信任,选择宽容;5. 寻求制度化与人性化的平衡;6. 钱途与前途该给如何给),餐饮老板们可以作为参考。
其次,以合伙制代替雇佣制。餐饮已经逐步进入了合伙人时代,就连西贝这样的大餐饮公司都已经开始将红利分给员工,鼓励员工去创业了。对小餐饮老板来说,依赖雇佣关系去招人将会越来越难。那么不妨换个思维,努力将员工发展成为合伙人,以此鼓励他们的积极性。再次,用标准化降低人工成本。努力提升产品的标准化,标准化程度高了,对于核心技术人才的依赖性就会降低。小美感觉以后餐饮的趋势是去厨师化,这也是降低人工成本的有效途径。

今天,小美的案例分享就到这里了。如果大家有想了解一个创业小白如何创业那么可以在线咨询小美,小美会24小时在线与您沟通。

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