所谓一方水土养育一方人，一个地方的人在口味、爱好都是不同的。比如南方人喜食清淡，北方人爱好麻辣，这跟当地的气候密切相关。兰州拉面便是这样一种地方风味浓郁的美食。兰州拉面需要简单的食材就可以做出美味的食物。作为兰州人先要给大家声明一件事，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”是有区别的。在兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的，绝不是因为兰州人矫情，单纯就是因为叫习惯了，以及这名字背后广为人知的过节。牛肉面从马保子创始之初一直是这个叫法，从未有改变，这也是一种使命和文化传承。

兰州拉面不是切面更不是机器面，而是用西北人独特的面食工艺揉拉出来的。兰州拉面被华隆人携带者涌向东南沿海的繁华都市，硬是让不喜面食的南方人接受了这种强健的臂力揉拉的面食。一些地理知识匮乏的南方人由此知道了一个叫做兰州的城市。以至于在互联网时代，许多人对南方的印象仍停留在这样一个简单的表象：戴白帽的男人，带头巾的女人，店里窜出窜进的孩子，一碗无法描述其味的清汤拉面。

聪明的华隆人并不在乎这碗兰州牛肉面是不是正宗的兰州味道，他们中的大部分人可能并没有尝过正宗的兰州牛肉面，为了迎合当地人的口味，他们在汤里添加兰州人并不熟悉的调料，使这碗牛肉面在不同地区呈现不同的味道。但是这碗面的味道并不是正宗的兰州牛肉面，所以让人对兰州拉面有了误会。大部分人觉得跟正宗兰州牛肉面差距比较大。