兰州牛肉面虽然品牌众多，但是没有派系之分，每一家面馆都自成一派。对于吃惯了牛肉面的人来说，判断牛肉面正不正宗只有一个标准，就是“凭感觉”，味儿对不对一闻就知道，这是从小吃出的“牛肉面雷达”。但感觉这东西太飘渺，所以我们给大家准备了一个兰州塞拉宫的牛肉面说明书。
一碗正宗的兰州塞拉宫牛肉面离不开技术熟练的拉面师傅。兰州塞拉宫牛肉面拉面师傅手法娴熟，干散利落。一节面在他手里像舞蹈一样曼妙舒展，几经变换成为晶莹的细丝，手臂轻轻一扬，一团细丝划出优美的弧线落入锅中，旋转，翻腾。仿佛被沸水赋予了神奇的力量。有了一种惊人的生命力。正宗兰州牛肉面就是与众不同，不仅拉面工艺独具特色，而且每一步操作流程都是颇具特色。正宗的兰州塞拉宫牛肉面是有严格标准的。
萝卜白：汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。
辣子红：西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。
蒜苗香菜绿：牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。
面黄：兰州牛肉面讲究爽滑透黄，粗细均匀、吃口筋道，光面条就有9种选择。别看是同样的汤底，形状不一样，呈现出的风味也截然不同。
