斩拌机利用站到高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料jing细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其他原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，大大的提高了肉制品的乳化效果。

斩拌机是肉制品生产制工艺中的一个guan键设备。它不仅能够将肉块、碎肉，脂肪主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速相组合三到六组刀具相配合，可以缩短运行时间，减少物料发热量，可以保持馅料的天ran色泽。