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消毒柜有两种高温消毒方法，一种是巴氏高温消毒，另一种则是红外线高温消毒。

巴氏高温是将消毒柜加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

红外线高温消毒柜原理相对单一，消毒柜通过内置的红外线发生装置产生红外线，对餐具、内壁整体进行加热，使餐具和整体环境处于120℃以上的高温环境，利用高温使餐具表面上的细菌细胞内蛋白质发生变质，进而达到消毒灭菌的作用。

对于消毒柜，.佳的消毒原理是高温 低温消毒，例如巴氏高温消毒 紫外线低温消毒，两种物理消毒方法相结合，既没有臭氧伤害隐患，也没有异味，对于各类材质的餐具也可进行.佳的消毒，是.健康的一种消毒柜，海尔光波巴氏消毒柜，就是如此。