王总
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餐饮业商用厨具区域的划分:主食库，副食，干货库，腌制间，面点，小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类，水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖，传菜区，就餐区。 1、热厨区:炒炉,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉,扒炉,炸炉,炖锅等; 2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。而厨房一般有分为家用厨房和商用厨房。家用厨房指的是人们家庭中用的厨房，而商用厨房则主要是指酒店、餐馆、食堂、咖啡店、西餐厅的厨房。由于两者在功能上的差别，因此，在两者中使用的厨房设备在种类和类型上也有很大的差别。因此厨房设备也就有家用厨房设备和商用厨房设备之分。
随着生活不断的变化，我们的厨房出现了很多不锈钢器具。大家都认为不锈钢器具不会面临长锈的问题。但是对于不锈钢厨具的使用效果问题是我们很多人都不是很清楚的，所以对于那些厨具的保养问题，打击都不是很了解。 1.使用前，可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干。这就等于器皿表面穿上了一层微黄色的油膜衣服。这样，使用起来即容易清洗，又可以延长寿命时间。 2.使用后立即用温开水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯然失色，甚至产生凹痕。 3.不锈钢器皿清洗后，外表的水迹要擦干，因为在加热的时候，特别在煤球炉上使用时，燃烧时产生的二氧化硫和二氧化硫遇水产生的亚硫酸和硫酸，这会影响器皿的使用寿命。