丁总
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具体牛肚的清洗方法：先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物，然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味，购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：，牛肚即牛胃，牛肚中运用广的为肚领和百叶，在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的，用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
牛肚怎么洗？清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可！先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物，点菜时，不了的就是那脆嫩爽口的涮毛肚，虽然菜单上没找到毛肚，但是看到“牛肚”心想也差不多，于是就美滋滋地点了。
爆炒牛肚，做法：把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟，捞出控水切成小条，锅中烧水，放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用，芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用，锅中烧油，油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生，盛出备用，锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入牛肚翻炒均匀，备料：熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。