赵翔宇
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经常有人说酱香型白酒具有“四高一低一多”的特点，即“高酸、高醇、高醛酮、高氨基酸、低酯、含氮化合物多”。
1.高酸度:酸是指有机酸。酱香型白酒中有机酸总量相对较高，一般高于普通浓香型白酒和清香型白酒。
酱香型白酒有机酸中乙酸和乳酸的含量明显高于各种香型白酒的相应成分。因为酱香型白酒中的有机酸种类很多，我们在喝酱香型白酒的时候可以明显感觉到一种酸味。
2.酒精含量高:在酒精类化合物中，酱香型白酒中的正丙醇含量较高。在研究时，我们知道乙醇和醇类化合物有一个鲜明的特点，那就是它们都有香味。因此，酱香型白酒的高酒精度使得酱香型白酒更加清爽，风味也得到提升。
3.醛酮高:其中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚，焦香、焦香是这些化合物的口感特点，会给酱香型白酒增添不少魅力。
4.高氨基酸、低酯、含氮化合物较多:高沸点化合物可改变饱和蒸气压，使香气分子挥发。酱香型白酒的高沸点化合物含有高沸点有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香气的挥发速率和口感的刺激程度。