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珍藏酱香型古酒。主要食用功效是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳，抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香型古酒生产把高粱原料称为沙。

下沙 珍藏酱香古酒生产的开始投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。

为了保证酒质的纯净，酱香型古酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。大曲粉碎 酱香型古酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。