陈思华
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孔雀石绿-磷钼酸分光光度法：磷酸根与钼酸根在酸性条件下形成磷钼杂多酸缔合物，然后与孔雀石绿形成的弱键复合物为显色复合物，在酸性条件下，显色复合物则保持稳定，颜色的深浅与磷酸盐的含量成正比。产品特点：只适合测量无机游离磷酸盐， 脂质结合或蛋白质结合的磷酸盐检测前必须先水解；本检测技术灵敏、稳定并可用于高通量；可应用于底物磷酸化以及磷酸盐释放的定量分析。 荧光检测法:磷酸荧光法检剂盒提供了一种灵敏快速简便的方法来检测样品中磷酸盐的浓度，并且有很广的检测范围。在磷酸荧光法检剂盒中，Pi与麦芽糖在酶的催化下反应生成葡萄糖，产生的葡萄糖与OxiRed探针反应，产生荧光。
复合磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入复合磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。在食品中添加复合磷酸盐有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。
磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。